1949年生於苗栗縣通霄
自十五歲起師從朱銘學習木雕


蔡明輝作品大多取材農村景物，雞羊、鴿鳥、兔猴，尤以水牛群像著名；作品的表面上常有小塊面的刻痕，造成光影熠熠的效果，一如印象畫派的技法。所以，雕刻作品除了形體之外，多了刀刻鑿挫之美。蔡明輝擅長依材取勢，意由心生拿著刀斧刻刀，直接在木頭琢磨構圖創作，迄今創作數千件水牛作品，流露忠於鄉間生活真誠感觸，受到收藏者喜愛青睞